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重庆火锅与成都火锅到底有啥区别?

作者:鑫百信火锅  来源:www.cqxinbx.com  发布日期:2017-09-19 11:05:27  共浏览 

  一说到火锅,大部分人马上想起的是重庆和成都这两个地方。鑫百信火锅加盟部小编也曾亲自尝试过两地的,整理出以下区别。

  其实重庆火锅和成都火锅的区别其实非常显著(以下重庆火锅均指老火锅,严格意义上将添加了香料的重庆火锅不算是正宗的老火锅,不在本文讨论范围):

  1、重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,不加其他油。成都火锅以菜籽油为主,一般还会添加色拉油,一般是2份菜籽油1份色拉油,有的会高达55开;

  2、这就出现了一个问题,动物油油质较重,能够很好的锁住味道,特别是当火锅以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来,这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻,对于动物性味道的保持不是很好,往往使用几次后就没有了,从成本角度考虑用老油的成本较高。

重庆火锅与成都火锅到底有啥区别?

  所以,重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀,而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料,正宗的重庆老火锅是不加香料的(大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料,这和其他地方有点差别)。成都火锅由于油的关系,要增加味道和香气,就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。

  3、由于第2条的原因,重庆火锅的香味主要来自于老油,所以油水的比例很高,一般是6:4,有的会高达7:3,甚至到熬到后期会达到8:2,这时的味道才纯正,这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味,不是主要因素。

  4、重庆火锅比较粗放,对食材前期加工较少,品种也不算丰富,早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。成都火锅则由于地处成都平原,物产丰富,而且油无需重复多次使用,所有禁忌较少,什么都可以煮。这是食材上的区别。

  以上4点算是两地火锅的最主要区别吧,总的来说:重庆火锅更醇香,成都火锅更香(香料味重)。重庆鑫百信老火锅是最受重庆好吃狗青睐的传统老火锅,味道更地道,品质也更高,有兴趣的朋友可以去试试。当然对于到底更偏向于重庆火锅还是成都火锅,对于外地朋友建议都尝试一下,自己判断到底哪个流派更适合你的口味。


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